mezzomediMantequilla
Mantequilla untuosa y láctea, de suavidad cremosa que toma notas avellanadas al cocinarla.
Grasa láctea de textura cremosa y lisa, de sabor intenso y ligeramente dulce. En la cocina mediterránea, la mantequilla tiene menos protagonismo que el aceite de oliva, pero sigue siendo esencial en repostería, para terminar salsas delicadas y en las cocinas de la ribera norte (Francia, norte de Italia).
Mejores combinaciones
Pasta filo Clásico90%Mantequilla clarificada pincelada en cada hoja: separa las capas y les da un sabor avellanado.
Leche Clásico88%Bechamel: el roux de mantequilla y harina liga la leche en una salsa que napa.
Parmesano Clásico88%Base imprescindible de la cocina mediterránea, la mantequilla y el parmesano crean una emulsión untuosa para pasta, risottos y verduras salteadas.
Calabaza Clásico87%La mantequilla enriquece la textura melosa de la calabaza, clásico en el risotto y en los platos mediterráneos de calabaza.
Salvia Clásico87%Mantequilla y salvia, la salsa de los raviolis y los ñoquis.
Pasta Clásico86%La mantequilla fundida que napa la pasta fresca es un clásico de las cocinas italiana y provenzal (cacio e pepe, aglio e olio enriquecido).
Ajo Clásico84%Mantequilla de ajo, base de la cocina mediterránea, para aromatizar verduras, pescados y panes tostados provenzales.
Puerro Clásico84%Puerros pochados en mantequilla, base sedosa de tartas saladas y sopas.
Calabaza violín Clásico84%La mantequilla amplifica la untuosidad natural y las notas avellanadas de la calabaza; clásico de las preparaciones italianas.
Trufa negra Clásico83%Mantequilla y trufa: la grasa difunde el aroma terroso.
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En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Mantequilla: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: pasta filo, leche, parmesano, calabaza y salvia. Mantequilla clarificada pincelada en cada hoja: separa las capas y les da un sabor avellanado.
Mantequilla: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con aceite de oliva o aceite de oliva virgen extra.