mezzomediLeche
Dulzor lácteo y redondo, base de cremas, postres lácteos y bechameles mediterráneos.
Leche de vaca, de oveja o de cabra, de sabor suave, lácteo y ligeramente dulce. En torno al Mediterráneo sostiene sobre todo cremas y postres: crema catalana en Cataluña, muhallebi y sütlaç en Turquía y el Levante mediterráneo, galaktoboureko en Grecia. Es también la base de la bechamel de la musaca, del pastitsio y de las croquetas españolas.
Mejores combinaciones
Huevo Clásico92%Crema catalana o flan: la yema de huevo cuaja la leche en una crema lisa y untuosa.
Canela Clásico90%Sütlaç turco y arroz con leche español: la canela en polvo da calidez al dulzor lácteo.
Arroz Clásico89%Arroz con leche, sütlaç o riz au lait: el almidón del arroz espesa la leche hasta convertirla en un postre cremoso.
Mantequilla Clásico88%Bechamel: el roux de mantequilla y harina liga la leche en una salsa que napa.
Nuez moscada Clásico87%La nuez moscada rallada es la especia emblemática de la bechamel, a la que perfuma sin hacerla pesada.
Sémola Clásico86%Galaktoboureko griego y gnocchi alla romana: sémola cocida en leche hasta formar una crema firme.
Limón Clásico85%La ralladura de limón infusionada perfuma la crema catalana y el arroz con leche.
Agua de rosas Clásico85%Muhallebi turco y de Oriente Próximo: unas gotas de agua de rosas dan a la leche una nota floral.
Pasta filo Clásico84%Galaktoboureko: crema de leche y sémola horneada entre láminas untadas de mantequilla y luego bañada en almíbar.
Agua de azahar Clásico84%Mahalabia libanesa: el agua de azahar perfuma la crema láctea con su aroma floral.
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En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Leche: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: huevo, canela, arroz, mantequilla y nuez moscada. Crema catalana o flan: la yema de huevo cuaja la leche en una crema lisa y untuosa.
Leche: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con yogur griego o mascarpone.