mezzomediBeurre
Beurre riche et lacté, douceur crémeuse qui noisette à la cuisson.
Matière grasse lactée de texture crémeuse et lisse, au goût riche et légèrement sucré. En cuisine méditerranéenne, le beurre est moins dominant que l'huile d'olive mais demeure essentiel en pâtisserie, pour la finition des sauces délicates et en cuisine côtière nordique (France, Italie du Nord).
Meilleurs accords
Parmesan Classique88%Base incontournable de la cuisine méditerranéenne, beurre et parmesan créent une émulsion riche pour pâtes, risottos et légumes poêlés.
Potiron Classique87%Le beurre enrichit la texture fondante du potiron, classique en risotto et dans les plats de courges méditerranéens.
Sauge Classique87%Beurre et sauge, la sauce des raviolis et gnocchis.
Pâtes Classique86%Le beurre fondu nappant les pâtes fraîches est un classique des cuisines italienne et provençale (cacio e pepe, aglio e olio enrichi).
Ail Classique84%Beurre aillé base de la cuisine méditerranéenne, utilisé pour aromatiser légumes, poissons et pains tostés provençaux.
Poireau Classique84%Poireaux fondus au beurre, base soyeuse des tartes et soupes.
Courge butternut Classique84%Le beurre amplifie l'onctuosité naturelle et les notes de noisette de la courge ; classique des préparations italiennes.
Truffe noire Classique83%Beurre et truffe, le gras diffuse le parfum terreux.
Girolle Classique82%Girolles poêlées au beurre, rondeur sur le parfum.
Riz arborio Classique82%Beurre et arborio, le mantecatura du risotto.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Beurre : avec quoi l’associer ?
Beurre s’associe particulièrement bien avec parmesan, potiron, sauge, pâtes et ail. Base incontournable de la cuisine méditerranéenne, beurre et parmesan créent une émulsion riche pour pâtes, risottos et légumes poêlés.
Beurre : quels substituts ?
À défaut, essayez : huile d'olive, huile d'olive extra vierge.