mezzomediTrufa negra
Aroma potente y envolvente de sotobosque, almizcle terroso y umami profundo.
La trufa negra es un hongo subterráneo de sabor potente, terroso y ligeramente almizclado, con una textura densa y granulosa. Su aroma intenso y complejo marca profundamente los platos en los que se incorpora. Es un ingrediente de prestigio en la cocina mediterránea, que se usa con moderación para realzar los platos más refinados.
Mejores combinaciones
Huevo Clásico91%Huevo y trufa negra, la combinación más pura: la grasa transporta el aroma.
Boletus Clásico88%Dos hongos umami que comparten las mismas notas terrosas y un umami intenso, alianza fundacional de la cocina italiana.
Pasta Clásico86%Tagliatelle con trufa negra, lujo sencillo.
Parmesano Clásico84%Trufa y parmesano, dos sabores umami profundos.
Arroz arborio Clásico83%Risotto de trufa: el almidón transporta el aroma.
Mantequilla Clásico83%Mantequilla y trufa: la grasa difunde el aroma terroso.
Codorniz Clásico82%Trufa noble; aroma imprescindible de la refinada gastronomía francesa con codorniz.
Champiñón Clásico81%Los champiñones amplifican las notas terrosas; dúo habitual en salsa de trufa y setas.
Patata Clásico80%Patata y trufa, suavidad terrosa y aroma.
Rebozuelo Clásico79%Los rebozuelos dorados aportan suavidad y finura; juntos, una sinfonía de setas con notas amaderadas.
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En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Trufa negra: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: huevo, boletus, pasta, parmesano y arroz arborio. Huevo y trufa negra, la combinación más pura: la grasa transporta el aroma.
Trufa negra: ¿cuándo es temporada?
En plena temporada: invierno.
Trufa negra: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con boletus, champiñón o aceituna negra.