mezzomediAzafrán
Azafrán floral y con notas de miel, de amargor noble y aroma terroso inimitable.
El azafrán es una especia preciada de hebras rojo anaranjadas, de sabor floral, ligeramente amargo y persistente. Aporta a los platos un característico tono dorado y un aroma inconfundible. En la cocina mediterránea es esencial en risottos, paellas y guisos, donde se infusiona con el calor y libera sus compuestos aromáticos.
Mejores combinaciones
Cabracho Clásico94%Bullabesa: el azafrán colorea y perfuma el caldo de cabracho, sello del plato marsellés.
Arroz Clásico88%Azafrán y arroz: la paella y los arroces dorados.
Ciruela Clásico84%Combinación persa y del Levante mediterráneo: ciruela y azafrán en los arroces perfumados y los platos nobles.
Agraz Clásico84%Notas minerales y florales compartidas en los pilafs y risottos provenzales o de Oriente Próximo.
Garbanzo Clásico83%Cuscús y tajines magrebíes: el azafrán ensalza el sabor terroso de los garbanzos, en una calidez compartida.
Arroz arborio Clásico83%Risotto alla milanese con azafrán y arborio.
Gamba Clásico82%Azafrán y gambas en la paella y los fumets.
Mejillón Clásico82%Mejillones y azafrán, la bullabesa y los fumets.
Lubina Clásico80%Azafrán y pescado, la bullabesa provenzal.
Pollo Clásico80%Azafrán y pollo, en paellas y tajines.
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En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Azafrán: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: cabracho, arroz, ciruela, agraz y garbanzo. Bullabesa: el azafrán colorea y perfuma el caldo de cabracho, sello del plato marsellés.
Azafrán: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con cúrcuma, pimentón dulce o comino.