mezzomediAgraz
Zumo de uva verde con un punto ácido, más suave que el vinagre, afrutado y fresco.
El agraz es un zumo ácido obtenido de uvas verdes o inmaduras, que ofrece una acidez franca y delicada con sutiles notas vegetales. Sustituye con más finura al vinagre o al limón en la cocina mediterránea, y se aprecia especialmente para realzar pescados y mariscos sin dominar los sabores.
Mejores combinaciones
Ostra Clásico87%El agraz subraya la salinidad mineral de las ostras y sustituye ventajosamente al simple limón.
Pimiento rojo Clásico86%La acidez del agraz equilibra a la perfección el dulzor natural del pimiento rojo asado.
Azafrán Clásico84%Notas minerales y florales compartidas en los pilafs y risottos provenzales o de Oriente Próximo.
Feta Clásico82%La acidez del agraz prolonga la salinidad y la aspereza de la feta griega en ensalada.
Mejillón Clásico81%La acidez viva del agraz eleva y aclara los sabores marinos y salados de los mejillones.
Alcachofa Clásico80%Amargor suave compartido; la acidez del agraz se suaviza con el corazón dulce de la alcachofa.
Salmonete Clásico79%La acidez precisa del agraz corta la untuosidad grasa del salmonete en la salsa agria provenzal.
Aceite de oliva virgen extra Clásico78%Agraz y aceite de oliva, vinagreta suave y con un punto ácido.
Romero Clásico78%Base herbácea y mineral común; el agraz equilibra la intensidad resinosa del romero.
Alcaparra Clásico77%Dos acidulantes mediterráneos complementarios: alcaparras y agraz se refuerzan mutuamente.
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En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Agraz: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: ostra, pimiento rojo, azafrán, feta y mejillón. El agraz subraya la salinidad mineral de las ostras y sustituye ventajosamente al simple limón.
Agraz: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con vinagre de vino, limón, vinagre de Jerez o vino blanco.