mezzomediCabracho
Pescado de roca de carne firme y yodada, alma de la bullabesa y de las sopas de pescado.
Pescado de roca de cabeza grande y espinas venenosas (rascasse en Provenza, scorfano en Italia, cabracho en España), de carne blanca, firme y yodada. Su cabeza y sus espinas dan cuerpo a los caldos: es el pescado emblemático de la bullabesa marsellesa y de las sopas de pescado de roca, y en el sur de Italia se cocina en salsa de tomate para la pasta.
Mejores combinaciones
Azafrán Clásico94%Bullabesa: el azafrán colorea y perfuma el caldo de cabracho, sello del plato marsellés.
Aceite de oliva Clásico91%Bullabesa: el aceite de oliva, hervido a fuego vivo con el fumet, liga el caldo de cabracho.
Ajo Clásico90%Ajo en el caldo y en la rouille: sostiene la carne yodada del cabracho.
Tomate Clásico88%Bullabesa y scorfano in umido: el tomate da al caldo su dulzor ligeramente ácido.
Hinojo Clásico88%El hinojo aporta su nota anisada a la bullabesa y a los cabrachos asados al horno.
Patata Clásico86%Patatas cocidas en el caldo de la bullabesa, empapadas de azafrán y de pescado.
Pan Clásico86%Picatostes frotados con ajo y untados de rouille, mojados en la sopa de cabracho.
Pasta Clásico82%Spaghetti allo scorfano: la carne desmigada y el jugo de la cabeza napan la pasta en salsa de tomate.
Naranja Clásico82%Una piel de naranja seca perfuma el caldo de la bullabesa, nota cítrica sobre lo yodado.
Vino blanco Clásico81%Un blanco de Cassis, seco y salino, acompaña la bullabesa y desglasa el fumet.
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En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Cabracho: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: azafrán, aceite de oliva, ajo, tomate e hinojo. Bullabesa: el azafrán colorea y perfuma el caldo de cabracho, sello del plato marsellés.
Cabracho: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con salmonete, dorada o merluza.