mezzomediSopa · Marsella (Francia)
Bullabesa
Sopa marsellesa de pescados de roca con azafrán e hinojo.
Ingredientes
Combinaciones dentro del plato
Cabracho × Azafrán Clásico94%Bullabesa: el azafrán colorea y perfuma el caldo de cabracho, sello del plato marsellés.
Tomate × Ajo Clásico93%El ajo sostiene el umami del tomate en todas las salsas del sur.
- Cabracho × Aceite de oliva Clásico91%
Bullabesa: el aceite de oliva, hervido a fuego vivo con el fumet, liga el caldo de cabracho.
Ajo × Aceite de oliva Clásico91%Aceite de oliva y ajo, la pareja fundacional del sur.
- Cabracho × Ajo Clásico90%
Ajo en el caldo y en la rouille: sostiene la carne yodada del cabracho.
- Tomate × Aceite de oliva Clásico89%
Aceite de oliva y tomate, la combinación mediterránea por antonomasia.
- Cabracho × Hinojo Clásico88%
El hinojo aporta su nota anisada a la bullabesa y a los cabrachos asados al horno.
- Cabracho × Tomate Clásico88%
Bullabesa y scorfano in umido: el tomate da al caldo su dulzor ligeramente ácido.
