mezzomediMelaza de uva
Mosto de uva reducido, oscuro y almibarado, de dulzor acaramelado avivado por un punto ácido.
La melaza de uva es mosto de uva reducido lentamente hasta obtener un almíbar oscuro, sin azúcar añadido. Suave, afrutada y acaramelada con un punto ácido, se llama pekmez en Turquía, petimezi en Grecia, dibs en Líbano y Siria, y saba o vincotto en Italia; se mezcla con tahini, se vierte sobre el yogur y perfuma galletas y pasteles.
Mejores combinaciones
Tahini Clásico95%Tahin pekmez turco, dibs b'tahini libanés: el sésamo, amargo y graso, equilibra el jarabe.
Nuez Clásico86%Turquía: cevizli sucuk, nueces envueltas en mosto espesado; Cerdeña: las nueces del pane 'e saba.
Yogur griego Clásico85%Grecia y Turquía: yogur espeso cubierto de petimezi o de pekmez, lo ácido frente a lo dulce.
Canela Clásico84%Moustokouloura griegos: la canela da calidez al caramelo afrutado del petimezi.
Pan Clásico82%En el desayuno turco o de Oriente Próximo, el pan se moja en la melaza mezclada con tahini.
Higo Clásico82%Apulia: vincotto de uva o de higo, dos jarabes primos con notas a miel.
Almendra Clásico80%Cerdeña: almendras y saba se encuentran en el pane 'e saba y las pabassinas.
Naranja Clásico78%El zumo y la ralladura de naranja perfuman los moustokouloura y aligeran el jarabe oscuro.
Clavo Clásico78%El clavo especia las galletas de petimezi y subraya la profundidad del mosto cocido.
Sésamo Clásico78%El tostado del sésamo, primo del tahin pekmez, subraya el caramelo del mosto cocido.
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Sustitutos
Preguntas frecuentes
Melaza de uva: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: tahini, nuez, yogur griego, canela y pan. Tahin pekmez turco, dibs b'tahini libanés: el sésamo, amargo y graso, equilibra el jarabe.
Melaza de uva: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con melaza de dátil, miel, algarroba o vinagre balsámico.