mezzomediRadicchio
Achicoria roja de amargor marcado, que se suaviza a la plancha o estofada.
Achicoria de hojas púrpuras onduladas, el radicchio ofrece un sabor picante y ligeramente amargo. Su textura es crujiente y apretada. En la cocina mediterránea aporta una nota de carácter a las ensaladas, se presta bien al horno o a la sartén, donde su amargor se suaviza, y enriquece los platos con su color inconfundible.
Mejores combinaciones
Aceite de oliva Clásico88%Aceite de oliva virgen extra que ensalza el amargor del radicchio a la brasa, combinación mediterránea imprescindible.
Ajo Clásico88%El ajo caramelizado durante la cocción amplifica el sabor profundo del radicchio estofado a la italiana.
Vino tinto Clásico86%Un vino tinto tánico que completa el amargor del radicchio en un estofado italiano clásico.
Anchoa Clásico84%Anchoas en salazón que aportan un umami intenso y una profundidad que ennoblecen el amargor del radicchio crudo o cocinado.
Gorgonzola Clásico83%Radicchio y gorgonzola, amargor y queso azul cremoso en risotto.
Parmesano Clásico82%Risotto de radicchio y parmesano, amargor y umami.
Chalota Clásico81%Chalotas que aportan un dulzor sutil que suaviza el amargor del radicchio en vinagreta.
Aceite de oliva virgen extra Clásico80%Radicchio a la plancha regado con aceite de oliva.
Nuez Puente aromático80%Nueces y radicchio: amargor y tanino en una ensalada de invierno.
Limón Clásico80%El limón corta el amargor con su acidez luminosa en las ensaladas del sur mediterráneo.
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En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Radicchio: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: aceite de oliva, ajo, vino tinto, anchoa y gorgonzola. Aceite de oliva virgen extra que ensalza el amargor del radicchio a la brasa, combinación mediterránea imprescindible.
Radicchio: ¿cuándo es temporada?
En plena temporada: otoño e invierno.
Radicchio: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con escarola, endibia o rúcula.