mezzomediMélasse de raisin
Moût de raisin réduit, sombre et sirupeux, au sucré caramélisé relevé d'une pointe d'acidité.
La mélasse de raisin est un moût de raisin réduit longuement jusqu'à un sirop sombre, sans sucre ajouté. Douce, fruitée et caramélisée avec une pointe d'acidité, elle s'appelle pekmez en Turquie, petimezi en Grèce, dibs au Liban et en Syrie, saba ou vincotto en Italie ; on la mélange au tahini, on en nappe le yaourt et on en parfume biscuits et gâteaux.
Meilleurs accords
Tahini Classique95%Tahin pekmez turc, dibs b'tahini libanais : le sésame amer et gras équilibre le sirop.
Noix Classique86%Turquie : cevizli sucuk, noix enrobées de moût épaissi ; Sardaigne : noix du pane 'e saba.
Yaourt grec Classique85%Grèce et Turquie : yaourt épais nappé de petimezi ou de pekmez, l'acidulé contre le sucré.
Cannelle Classique84%Moustokouloura grecs : la cannelle réchauffe le caramel fruité du petimezi.
Pain Classique82%Au petit-déjeuner turc ou levantin, le pain se trempe dans la mélasse mêlée de tahini.
Figue Classique82%Pouilles : vincotto de raisin ou de figue, deux sirops cousins aux notes miellées.
Amande Classique80%Sardaigne : amandes et saba se retrouvent dans le pane 'e saba et les pabassinas.
Orange Classique78%Jus et zeste d'orange parfument les moustokouloura et allègent le sirop sombre.
Clou de girofle Classique78%Le girofle épice les biscuits au petimezi et souligne la profondeur du moût cuit.
Graine de sésame Classique78%Le grillé du sésame, cousin du tahin pekmez, souligne le caramel du moût cuit.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Mélasse de raisin : avec quoi l’associer ?
Mélasse de raisin se marie particulièrement bien avec tahini, noix, yaourt grec, cannelle et pain. Tahin pekmez turc, dibs b'tahini libanais : le sésame amer et gras équilibre le sirop.
Mélasse de raisin : quels substituts ?
À défaut, essayez : mélasse de dattes, miel, caroube, vinaigre balsamique.