mezzomediNuez
Nuez untuosa y tánica, de nota amaderada con un ligero amargor.
Fruto seco de sabor intenso y ligeramente amargo, con una textura crujiente y después cremosa en boca. La nuez es central en la cocina mediterránea, donde se usa por su intenso sabor oleoso y por su capacidad para espesar o servir de base a salsas, sobre todo en las tradiciones persa y griega.
Mejores combinaciones
Pasta filo Clásico92%Nueces troceadas entre las láminas del baklava griego, su amargor amaderado bajo el crujiente con mantequilla.
Albahaca Clásico86%Base del pesto alla genovese: sabor herbáceo que ensalza el carácter terroso de la nuez.
Melaza de uva Clásico86%Turquía: cevizli sucuk, nueces envueltas en mosto espesado; Cerdeña: las nueces del pane 'e saba.
Melaza de dátil Clásico86%Haroset de los judíos de Irak: silan y nueces troceadas; la nuez, tánica, templa la melaza.
Queso de cabra Clásico85%Nueces y queso de cabra, la combinación de las ensaladas de otoño.
Pistacho Puente aromático85%Fruto seco rival; textura y untuosidad mutuas en armonía en las terrinas de Oriente Próximo.
Remolacha Clásico84%Remolacha y nueces, terroso y tánico en ensalada.
Higo Clásico84%Higo y nuez, dulzor y tanino de otoño.
Granada Clásico84%Granada y nueces, la muhammara siria y el fesenjan persa.
Miel Clásico84%Miel y nueces, el baklava y las tablas de quesos.
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En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Nuez: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: pasta filo, albahaca, melaza de uva, melaza de dátil y queso de cabra. Nueces troceadas entre las láminas del baklava griego, su amargor amaderado bajo el crujiente con mantequilla.
Nuez: ¿cuándo es temporada?
En plena temporada: otoño.
Nuez: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con almendra, avellana o piñón.