mezzomediMelaza de dátil
Sirope de dátil con un profundo sabor a caramelo, inseparable del tahini sobre el pan.
Sirope espeso y oscuro que se obtiene cociendo y prensando dátiles, con sabor a caramelo y a frutas desecadas y un ligero amargor. Llamado dibs en Irak y en el Levante mediterráneo, rub en Libia, rob en Túnez y silan en Israel, se toma mezclado con tahini y pan, cubre la asida libia y endulza repostería y marinadas.
Mejores combinaciones
Tahini Clásico94%Dibis w'rashi (Irak): el sésamo amargo y untuoso del tahini equilibra el azúcar profundo de los dátiles.
Pan Clásico86%Se moja pan plano en la mezcla de melaza y tahini o de melaza y aceite, en el desayuno.
Nuez Clásico86%Haroset de los judíos de Irak: silan y nueces troceadas; la nuez, tánica, templa la melaza.
Mantequilla Clásico82%Assida libia: un pozo de mantequilla fundida y rub (melaza de dátil) corona la masa de harina.
Aceite de oliva virgen extra Clásico80%En el sur de Túnez y en Libia se moja el pan en una mezcla de rob y aceite de oliva.
Sésamo Puente aromático80%El sésamo tostado retoma la combinación del tahini en versión crujiente.
Labneh Clásico80%Un chorrito de melaza de dátil sobre el labneh: la acidez láctica responde al azúcar caramelizado.
Sémola Clásico78%Las gachas de sémola o de harina del Magreb, como la asida, se napan con melaza de dátil.
Yogur griego Clásico78%Sobre un yogur griego espeso, la melaza de dátil aporta dulzor y notas de caramelo oscuro.
Cardamomo Clásico78%El cardamomo, frecuente en los dulces de dátil de Irak y del Levante mediterráneo, refresca el jarabe.
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En la cocina
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Sustitutos
Preguntas frecuentes
Melaza de dátil: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: tahini, pan, nuez, mantequilla y aceite de oliva virgen extra. Dibis w'rashi (Irak): el sésamo amargo y untuoso del tahini equilibra el azúcar profundo de los dátiles.
Melaza de dátil: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con melaza de uva, miel o algarroba.