mezzomediTraubenmelasse
Reduzierter, dunkler und sirupartiger Traubenmost mit karamellisierter Süße und einer säuerlichen Note.
Traubenmelasse ist Traubenmost, der ohne Zuckerzusatz lange zu einem dunklen Sirup eingekocht wird. Süß, fruchtig und karamellisiert mit einer säuerlichen Note, heißt sie in der Türkei Pekmez, in Griechenland Petimezi, im Libanon und in Syrien Dibs, in Italien Saba oder Vincotto; man mischt sie mit Tahini, beträufelt Joghurt damit und aromatisiert Kekse und Kuchen.
Beste Kombinationen
Tahini Klassiker95%Türkischer Tahin Pekmez, libanesischer Dibs b'Tahini: der bittere und fettige Sesam gleicht den Sirup aus.
Walnuss Klassiker86%Türkei: Cevizli Sucuk, Walnüsse umhüllt von eingedicktem Most; Sardinien: Walnüsse des Pane 'e Saba.
Griechischer Joghurt Klassiker85%Griechenland und Türkei: dicker Joghurt mit Petimezi oder Pekmez beträufelt, das Saure gegen das Süße.
Zimt Klassiker84%Griechische Moustokouloura: Zimt wärmt das fruchtige Karamell des Petimezi.
Brot Klassiker82%Beim türkischen oder levantinischen Frühstück wird Brot in Melasse mit Tahini getunkt.
Feige Klassiker82%Apulien: Vincotto aus Trauben oder Feigen, zwei verwandte Sirupe mit Honignoten.
Mandel Klassiker80%Sardinien: Mandeln und Saba finden sich im Pane 'e Saba und den Pabassinas wieder.
Orange Klassiker78%Orangensaft und -schale parfümieren die Moustokouloura und machen den dunklen Sirup leichter.
Gewürznelke Klassiker78%Nelken würzen die Petimezi-Kekse und unterstreichen die Tiefe des gekochten Mosts.
Sesam Klassiker78%Die Röstnote des Sesams, eines Verwandten des Tahin Pekmez, unterstreicht das Karamell des gekochten Mosts.
Teller-Baukasten, Vorratskammer, Gerichte: alles in der App.
In der Küche
Typische Gerichte
Alternativen
Häufige Fragen
Traubenmelasse: Was passt gut dazu?
Die besten Partner: Tahini, Walnuss, Griechischer Joghurt, Zimt und Brot. Türkischer Tahin Pekmez, libanesischer Dibs b'Tahini: der bittere und fettige Sesam gleicht den Sirup aus.
Traubenmelasse: Welche Alternativen gibt es?
Als Alternative eignen sich: Dattelmelasse, Honig, Johannisbrot, Balsamico-Essig.