mezzomediLait
Douceur lactée et ronde, socle des crèmes, entremets et béchamels méditerranéens.
Lait de vache, de brebis ou de chèvre, à la saveur douce, lactée et légèrement sucrée. Autour de la Méditerranée, il porte surtout les crèmes et entremets : crema catalana en Catalogne, muhallebi et sütlaç en Turquie et au Levant, galaktoboureko en Grèce. Il est aussi la base de la béchamel de la moussaka, du pastitsio et des croquetas espagnoles.
Meilleurs accords
Œuf Classique92%Crema catalana, flan, crème caramel : le jaune d'œuf fait prendre le lait en une crème lisse et onctueuse.
Cannelle Classique90%Sütlaç turc et arroz con leche espagnol : la cannelle poudrée réchauffe la douceur lactée.
Riz Classique89%Riz au lait, sütlaç, arroz con leche : l'amidon du riz épaissit le lait en un entremets crémeux.
Beurre Classique88%Béchamel : le roux de beurre et farine lie le lait en une sauce nappante.
Muscade Classique87%La muscade râpée est l'épice signature de la béchamel, qu'elle parfume sans l'alourdir.
Semoule Classique86%Galaktoboureko grec et gnocchi alla romana : semoule cuite au lait jusqu'à une crème ferme.
Citron Classique85%Le zeste de citron infusé parfume la crema catalana et l'arroz con leche.
Eau de rose Classique85%Muhallebi turc et levantin : quelques gouttes d'eau de rose donnent au lait une note florale.
Pâte filo Classique84%Galaktoboureko : crème au lait et semoule cuite entre des feuilles beurrées, puis sirotée.
Eau de fleur d'oranger Classique84%Mahalabia libanaise : l'eau de fleur d'oranger parfume la crème de lait au parfum floral.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Lait : avec quoi l’associer ?
Lait se marie particulièrement bien avec œuf, cannelle, riz, beurre et muscade. Crema catalana, flan, crème caramel : le jaune d'œuf fait prendre le lait en une crème lisse et onctueuse.
Lait : quels substituts ?
À défaut, essayez : yaourt grec, mascarpone.