mezzomediBacalao en salazón
Bacalao desalado, de carne firme y umami concentrado, base de la brandada.
Pescado blanco salado y secado, de carne firme y sabor pronunciado. El bacalao aporta un umami intenso y una textura densa que aguanta bien la cocción. Es un ingrediente emblemático del Mediterráneo, especialmente apreciado en las cocinas portuguesa, española y provenzal.
Mejores combinaciones
Aceite de oliva Clásico88%El aceite de oliva virgen extra es la base fundamental del bacalao a la mediterránea.
Limón Clásico88%El limón corta la intensidad salada del bacalao e ilumina sus sabores marinos.
Laurel Clásico88%El laurel impregna el bacalao de una sutileza amaderada característica de la cocina provenzal.
Aceituna negra Clásico88%Las aceitunas negras comparten la salinidad del bacalao y crean una profundidad umami.
Ajo Clásico86%Bacalao y ajo: la brandada y el bacalao al pil-pil.
Aceite de oliva virgen extra Clásico86%Bacalao emulsionado con aceite de oliva (brandada, pil-pil).
Alubia blanca Clásico86%Las alubias blancas forman un dúo clásico con el bacalao en la cazuela mediterránea.
Cebolla Clásico85%La cebolla dulce caramelizada equilibra la intensidad salada del bacalao.
Pimiento del piquillo Clásico85%Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao, gran clásico vasco.
Patata Clásico84%Bacalao y patatas, la brandada y el bacalhau.
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En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Bacalao en salazón: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: aceite de oliva, limón, laurel, aceituna negra y ajo. El aceite de oliva virgen extra es la base fundamental del bacalao a la mediterránea.
Bacalao en salazón: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con merluza, lubina o alubia blanca.