mezzomediCiruela pasa
Fruta desecada confitada y con un punto ácido, reina de los tajines de cordero dulces y salados.
Ciruela desecada, casi siempre la ciruela d'Ente, negra y arrugada, de pulpa tierna, dulce y ligeramente ácida, con notas de caramelo y de fruta confitada. Francia es su gran productor, con la ciruela pasa de Agen; en Marruecos y Argelia se confita con miel y canela para los tajines dulces y salados, y en Cataluña acompaña aves y rellenos junto con los piñones.
Mejores combinaciones
Cordero Clásico92%Tajín de cordero con ciruelas pasas (Marruecos): el dulzor confitado de la fruta envuelve la carne grasa y especiada.
Canela Clásico88%La canela, amaderada y dulce, es la especia emblemática de las ciruelas pasas confitadas del tajín marroquí.
Almendra Clásico88%Almendras tostadas o fritas coronan el tajín de ciruelas pasas: crujiente frente a fruta melosa.
Miel Clásico84%En Marruecos, las ciruelas pasas se cuecen lentamente con miel y canela antes de coronar el tajín.
Conejo Clásico84%Conejo con ciruelas pasas: la carne magra del conejo se beneficia del azúcar y del jugo espeso de la fruta.
Agua de azahar Clásico82%Un toque de azahar perfuma las ciruelas pasas confitadas del tajín y del lham lahlou argelino.
Vino tinto Clásico82%Escalfadas en vino tinto con especias, las ciruelas pasas ganan taninos y profundidad: un postre francés clásico.
Cerdo Clásico82%El cerdo asado con ciruelas pasas une grasa melosa y azúcar ligeramente ácido, una combinación clásica de la cocina francesa.
Pato Clásico80%El pato, graso y potente, acoge el dulzor ligeramente ácido de las ciruelas pasas, como en el suroeste de Francia.
Nuez Puente aromático80%Las ciruelas pasas y las nueces comparten notas amaderadas; las ciruelas pasas rellenas de nuez son una golosina clásica.
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En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Ciruela pasa: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: cordero, canela, almendra, miel y conejo. Tajín de cordero con ciruelas pasas (Marruecos): el dulzor confitado de la fruta envuelve la carne grasa y especiada.
Ciruela pasa: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con dátil, higo seco, albaricoque o uva pasa.