mezzomediPruneau
Fruit sec confit et acidulé, roi des tajines sucrés-salés à l'agneau.
Prune séchée, le plus souvent la prune d'Ente, noire et ridée, à la chair souple, sucrée et légèrement acidulée, aux notes de caramel et de fruits confits. La France en est le grand producteur avec le pruneau d'Agen ; au Maroc et en Algérie, il est confit au miel et à la cannelle pour les tajines sucrés-salés, et en Catalogne il garnit volailles et farces avec les pignons.
Meilleurs accords
Agneau Classique92%Tajine d'agneau aux pruneaux (Maroc) : la douceur confite du fruit enrobe la viande grasse et épicée.
Cannelle Classique88%La cannelle, boisée et douce, est l'épice signature des pruneaux confits du tajine marocain.
Amande Classique88%Des amandes grillées ou frites coiffent le tajine aux pruneaux : croquant contre fruit fondant.
Miel Classique84%Au Maroc, les pruneaux sont confits au miel et à la cannelle avant de garnir le tajine.
Lapin Classique84%Lapin aux pruneaux : la chair maigre du lapin profite du sucre et du jus épais du fruit.
Eau de fleur d'oranger Classique82%Une touche de fleur d'oranger parfume les pruneaux confits du tajine et du lham lahlou algérien.
Vin rouge Classique82%Pochés au vin rouge et aux épices, les pruneaux gagnent tanins et profondeur : dessert français classique.
Porc Classique82%Le porc rôti aux pruneaux marie gras fondant et sucre acidulé, accord classique de la cuisine française.
Canard Classique80%Le canard, gras et puissant, accueille la douceur acidulée des pruneaux comme dans le Sud-Ouest.
Noix Pont aromatique80%Pruneaux et noix partagent des notes boisées ; les pruneaux fourrés aux noix sont une friandise classique.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Pruneau : avec quoi l’associer ?
Pruneau se marie particulièrement bien avec agneau, cannelle, amande, miel et lapin. Tajine d'agneau aux pruneaux (Maroc) : la douceur confite du fruit enrobe la viande grasse et épicée.
Pruneau : quels substituts ?
À défaut, essayez : datte, figue séchée, abricot, raisin sec.