mezzomediAlcachofa
Ligeramente amarga y vegetal, con un dulzor que recuerda a la avellana y un fondo umami.
La alcachofa es una verdura de hojas carnosas y pulpa tierna, con un agradable amargor suave y una textura melosa tras la cocción. Sus sabrosos corazones y sus fondos carnosos son la base de muchos platos mediterráneos. Se presta tanto a cocciones sencillas como a preparaciones elaboradas, y enriquece guisos, risottos y guarniciones con sus delicados matices.
Mejores combinaciones
Cardo Clásico88%Sabores muy cercanos: el cardo es un primo silvestre de la alcachofa cultivada, con notas de fruto seco y de verdor.
Limón Clásico86%El limón evita que la alcachofa se ennegrezca y despierta su amargor.
Aceite de oliva Clásico86%Eterna combinación mediterránea: el aceite de oliva untuoso envuelve la alcachofa y realza su textura tierna.
Ajo Clásico86%Ajo y alcachofa, base de la barigoule y de las verduras rellenas.
Laurel Clásico82%Aromático tradicional del caldo: el laurel perfuma delicadamente el agua de cocción de la alcachofa.
Haba Clásico81%Habas y alcachofas, la vignarola romana.
Perejil Clásico80%Perejil y ajo en el relleno de las alcachofas.
Arroz Clásico80%Risotto de alcachofas: unión primaveral mediterránea, notas herbáceas y ligero amargor.
Agraz Clásico80%Amargor suave compartido; la acidez del agraz se suaviza con el corazón dulce de la alcachofa.
Estragón Clásico80%El corazón de alcachofa con salsa al estragón es un clásico francomediterráneo.
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En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Alcachofa: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: cardo, limón, aceite de oliva, ajo y laurel. Sabores muy cercanos: el cardo es un primo silvestre de la alcachofa cultivada, con notas de fruto seco y de verdor.
Alcachofa: ¿cuándo es temporada?
En plena temporada: primavera.
Alcachofa: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con cardo, calabacín o hinojo.