mezzomediCardo
Pariente de la alcachofa, de penca amarga y vegetal y carne melosa.
El cardo es una verdura de la familia de los cardos silvestres, de sabor sutil que recuerda a la alcachofa y textura fibrosa y delicada. Pieza imprescindible de la cocina mediterránea de invierno, se aprecia por sus largas fibras, que exigen una preparación especial pero ofrecen un sabor suave y ligeramente amargo.
Mejores combinaciones
Alcachofa Clásico88%Sabores muy cercanos: el cardo es un primo silvestre de la alcachofa cultivada, con notas de fruto seco y de verdor.
Aceite de oliva Clásico88%Base imprescindible en el Mediterráneo, el aceite de oliva enriquece la delicadeza del cardo.
Flor de sal Clásico87%La sal mineral subraya la delicadeza natural del cardo.
Vino blanco Clásico85%Desglasado tradicional para cocinar el cardo; sus aromas florales completan la verdura.
Anchoa Clásico82%Cardos con bagna cauda, anchoas y ajo deshechos.
Parmesano Clásico82%Cardos gratinados con parmesano, melosos y umami.
Tomillo Clásico81%Hierba provenzal clásica que añade una sutil nota herbácea al cardo estofado.
Ajo Clásico80%Ajo y cardos, base de la bagna cauda piamontesa.
Mantequilla Clásico78%Cardos estofados con mantequilla, suavidad sobre el amargor.
Piñón Clásico78%Notas resinosas y avellanadas que hacen eco de los delicados aromas del cardo.
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En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Cardo: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: alcachofa, aceite de oliva, flor de sal, vino blanco y anchoa. Sabores muy cercanos: el cardo es un primo silvestre de la alcachofa cultivada, con notas de fruto seco y de verdor.
Cardo: ¿cuándo es temporada?
En plena temporada: invierno.
Cardo: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con alcachofa, apio o hinojo.