mezzomediAnchoa
Anchoa en salazón, melosa, una bomba de umami marino que realza sin saber a pescado.
Pequeño pescado de mar de sabor intenso, salado y con un umami marcado, de carne firme y delicada. Las anchoas actúan como potenciador del sabor en la cocina mediterránea y aportan profundidad a salsas y platos sin dominarlos. Frescas, en salazón o en conserva, son un elemento fundamental de las cocinas italiana, griega y española.
Mejores combinaciones
Grelos Clásico90%Orecchiette de Apulia: la anchoa deshecha en el aceite aporta el umami salado que doma el amargor.
Achicoria silvestre Clásico89%Puntarelle alla romana: la salsa de anchoa, ajo y vinagre envuelve los brotes crujientes y amargos.
Flor de sal Clásico88%La flor de sal suaviza la intensidad salada y umami de la anchoa y crea un sabor equilibrado.
Vinagre de Jerez Clásico88%Dúo imprescindible: la acidez dulce del vinagre de Jerez completa el umami yodado de la anchoa, fundamental en las vinagretas mediterráneas.
Vino blanco Clásico88%Tapenades provenzales y pasta con anchoas: el umami salado encuentra su equilibrio en la acidez del vino blanco.
Pepinillo Clásico88%Combinación salada y ácida fundamental: las anchoas y los pepinillos comparten esa salazón umami que estructura las ensaladas provenzales y la pasta.
Tapenade Clásico88%Base clásica de la propia tapenade: umami potente y profundidad salada compartida.
Ajo Clásico86%Anchoas y ajo deshechos: la bagna cauda y las salsas mediterráneas.
Aceite de oliva Clásico86%Anchoas disueltas en aceite de oliva crean una salsa umami intensa: bagna cauda, ensalada nizarda, tapenades.
Alcaparra Clásico85%Alcaparras y anchoas, dúo salado de la puttanesca y de la tapenade.
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En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Anchoa: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: grelos, achicoria silvestre, flor de sal, vinagre de Jerez y vino blanco. Orecchiette de Apulia: la anchoa deshecha en el aceite aporta el umami salado que doma el amargor.
Anchoa: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con sardina, bacalao en salazón o salmonete.