mezzomediMélasse de dattes
Sirop de dattes au caramel profond, inséparable du tahini sur le pain.
Sirop épais et brun obtenu en cuisant puis en pressant des dattes, au goût de caramel et de fruits secs, avec une légère amertume. Appelé dibs en Irak et au Levant, rub en Libye, rob en Tunisie et silan en Israël, il se mange mêlé au tahini avec du pain, nappe l'assida libyenne et sucre pâtisseries et marinades.
Meilleurs accords
Tahini Classique94%Dibis w'rashi (Irak) : le sésame amer et gras du tahini équilibre le sucre profond des dattes.
Pain Classique86%On sauce le mélange mélasse-tahini ou mélasse-huile avec du pain plat, au petit-déjeuner.
Noix Classique86%Haroset des Juifs d'Irak : silan et noix concassées, la noix tannique tempère le sirop.
Beurre Classique82%Assida libyenne : un puits de beurre fondu et de rub coiffe la pâte de farine.
Huile d'olive extra vierge Classique80%Dans le sud tunisien et en Libye, on trempe le pain dans un mélange de rob et d'huile d'olive.
Graine de sésame Pont aromatique80%Les graines de sésame grillées reprennent l'accord du tahini en version croquante.
Labneh Classique80%Un filet de mélasse de dattes sur la labneh : l'acidité lactique répond au sucre caramélisé.
Semoule Classique78%Les bouillies de semoule ou de farine du Maghreb, comme l'assida, se nappent de sirop de dattes.
Yaourt grec Classique78%Sur un yaourt grec épais, le sirop de dattes apporte sucre et notes de caramel brun.
Cardamome Classique78%La cardamome, fréquente dans les douceurs aux dattes d'Irak et du Levant, rafraîchit le sirop.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Mélasse de dattes : avec quoi l’associer ?
Mélasse de dattes se marie particulièrement bien avec tahini, pain, noix, beurre et huile d'olive extra vierge. Dibis w'rashi (Irak) : le sésame amer et gras du tahini équilibre le sucre profond des dattes.
Mélasse de dattes : quels substituts ?
À défaut, essayez : mélasse de raisin, miel, caroube.