mezzomediGuanciale
Carrillada de cerdo curada, muy grasa y umami, imprescindible en la carbonara.
Carne de cerdo salada y curada, elaborada con la carrillada o la papada del cerdo. Sabor intenso con un leve toque de pimienta, textura melosa. Imprescindible en la cocina romana, el guanciale aporta una untuosidad característica y un sabor umami a la pasta y a otras preparaciones mediterráneas.
Mejores combinaciones
Pasta Clásico86%Guanciale y pasta: la carbonara y la amatriciana.
Pecorino Clásico85%Guanciale y pecorino: la carbonara y la gricia.
Huevo Clásico84%Guanciale y huevo, la carbonara romana.
Pimienta negra Clásico82%Pimienta y guanciale en la carbonara.
Ajo Clásico82%Las notas intensas del guanciale, reforzadas por el ajo; base de muchos platos italianos rústicos.
Parmesano Clásico81%La grasa intensa de la papada de cerdo crea con el parmesano el sabor auténtico de Roma.
Tomate Clásico80%Guanciale y tomate en la amatriciana.
Vino tinto Clásico78%Los taninos y la estructura del vino tinto completan la untuosidad carnosa del guanciale en la cocina romana.
Cebolla Clásico76%Cebolla y guanciale en la amatriciana.
Romero Clásico76%Hierba mediterránea clásica: el romero asado enriquece los sabores del guanciale en risotto o en asado.
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En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Guanciale: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: pasta, pecorino, huevo, pimienta negra y ajo. Guanciale y pasta: la carbonara y la amatriciana.
Guanciale: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con pancetta, jamón de Parma, coppa o mortadela.