mezzomediGuanciale
Joue de porc affinée très grasse et umami, indispensable à la carbonara.
Viande de porc salée et séchée, produite à partir de la joue ou du menton du porc. Goût riche et légèrement poivré, texture fondante. Incontournable de la cuisine romaine, le guanciale apporte une onctuosité caractéristique et une saveur umami aux pâtes et autres préparations méditerranéennes.
Meilleurs accords
Pâtes Classique86%Guanciale et pâtes, la carbonara et l'amatriciana.
Pecorino Classique85%Guanciale et pecorino, la carbonara et la gricia.
Œuf Classique84%Guanciale et œuf, la carbonara romaine.
Poivre noir Classique82%Poivre et guanciale dans la carbonara.
Ail Classique82%Notes piquantes du guanciale renforcées par l'ail ; base de nombreux plats italiens rustiques.
Parmesan Classique81%Gras de joue de porc intense crée avec le parmesan la saveur authentique de Rome.
Tomate Classique80%Guanciale et tomate dans l'amatriciana.
Vin rouge Classique78%Tannins et structure du vin rouge complètent la richesse charnue du guanciale en cuisine romaine.
Oignon Classique76%Oignon et guanciale dans l'amatriciana.
Romarin Classique76%Herbe méditerranéenne classique : romarin rôti enrichit les saveurs du guanciale en risotto ou rôti.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Guanciale : avec quoi l’associer ?
Guanciale s’associe particulièrement bien avec pâtes, pecorino, œuf, poivre noir et ail. Guanciale et pâtes, la carbonara et l'amatriciana.
Guanciale : quels substituts ?
À défaut, essayez : pancetta, jambon de parme, coppa, mortadelle.