mezzomediDiente de león
Hoja silvestre de amargor franco, crujiente en crudo o suavizada hervida con aceite y limón.
Planta silvestre (Taraxacum) de la que se recogen las hojas jóvenes en roseta, sobre todo en primavera. Amargor marcado, notas verdes y terrosas, más suave en las hojas muy tiernas o blanqueadas. En Francia se come en ensalada con daditos de tocino o en la mezcla provenzal de brotes tiernos; en Grecia forma parte de las horta hervidas con aceite y limón; en el Líbano se prepara en hindbeh.
Mejores combinaciones
Aceite de oliva virgen extra Clásico90%Horta griega: un aceite de oliva virgen extra afrutado napa las hojas hervidas y suaviza el amargor.
Limón Clásico90%Horta y hindbeh: el limón exprimido ilumina el amargor terroso de las hojas cocidas.
Pancetta Clásico88%Ensalada de diente de león con dados de pancetta: la grasa caliente y salada ablanda la hoja y templa el amargor.
Huevo Clásico87%Huevo mollet o escalfado sobre la ensalada de diente de león: la yema líquida envuelve el amargor.
Ajo Clásico85%Salteado con ajo o frotado en los picatostes, el ajo da relieve a las hojas amargas.
Cebolla Clásico84%Hindbeh bi zeit (Líbano): las hojas salteadas se coronan con cebolla frita caramelizada.
Vinagre de vino Clásico84%Para desglasar los taquitos de panceta, el vinagre de vino da a la ensalada de diente de león su mordiente.
Pan Clásico80%Picatostes frotados con ajo en la ensalada de diente de león, o pan para mojar el aceite de las horta.
Patata Clásico77%En ensalada templada, la patata melosa absorbe la vinagreta y suaviza el amargor.
Mostaza Clásico76%Una vinagreta con mostaza planta cara al amargor franco de la ensalada de diente de león.
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En la cocina
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Sustitutos
Preguntas frecuentes
Diente de león: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: aceite de oliva virgen extra, limón, pancetta, huevo y ajo. Horta griega: un aceite de oliva virgen extra afrutado napa las hojas hervidas y suaviza el amargor.
Diente de león: ¿cuándo es temporada?
En plena temporada: primavera y otoño.
Diente de león: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con achicoria silvestre, rúcula, escarola o acelga.