mezzomediEscarola
Achicoria de amargor franco, agradable salteada o en una ensalada contundente.
La escarola es una achicoria de hojas anchas y dentadas, de sabor ligeramente amargo y picante. Carnosa y crujiente, se come cruda en ensalada o salteada en sartén. Es un clásico de la cocina mediterránea, sobre todo en Italia y en Túnez.
Mejores combinaciones
Aceite de oliva Clásico88%Base mediterránea: un aceite de oliva generoso envuelve la escarola y templa su amargor característico.
Limón Clásico86%La acidez del limón alegra el amargor de la escarola: un clásico de la cocina griega e italiana.
Ajo Clásico84%Escarola salteada con ajo, el amargor suavizado en la sartén (scarola napolitana).
Anchoa Clásico84%Escarola y anchoas deshechas, combinación napolitana de salado y amargo.
Aceituna negra Clásico82%Escarola, aceitunas y alcaparras en la torta salada napolitana.
Piñón Clásico80%Escarola con piñones y pasas, un agridulce del sur.
Aceite de oliva virgen extra Clásico80%Escarola pochada en aceite de oliva virgen extra.
Pimiento rojo Clásico79%El pimiento rojo asado suaviza el amargor y aporta dulzor natural a muchos estofados mediterráneos.
Uva pasa Clásico78%Pasas y escarola amarga, contraste dulce del sur de Italia.
Alcaparra Clásico78%Alcaparras en sal sobre la escarola guisada.
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En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Escarola: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: aceite de oliva, limón, ajo, anchoa y aceituna negra. Base mediterránea: un aceite de oliva generoso envuelve la escarola y templa su amargor característico.
Escarola: ¿cuándo es temporada?
En plena temporada: otoño e invierno.
Escarola: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con endibia, radicchio o acelga.