mezzomediPissenlit
Feuille sauvage à l'amertume franche, croquante crue ou adoucie bouillie à l'huile et au citron.
Plante sauvage (Taraxacum) dont on cueille les jeunes feuilles en rosette, surtout au printemps. Amertume nette, notes vertes et terreuses, plus douce chez les feuilles très jeunes ou blanchies. En France, on la mange en salade aux lardons ou dans le mesclun provençal ; en Grèce, elle fait partie des horta bouillis à l'huile et au citron ; au Liban, elle se prépare en hindbeh.
Meilleurs accords
Huile d'olive extra vierge Classique90%Horta grecs : une huile d'olive vierge extra fruitée nappe les feuilles bouillies et adoucit l'amer.
Citron Classique90%Horta et hindbeh : le citron pressé éclaire l'amertume terreuse des feuilles cuites.
Pancetta Classique88%Salade de pissenlit aux lardons : le gras chaud et salé fait tomber la feuille et tempère l'amer.
Œuf Classique87%Œuf mollet ou poché sur la salade de pissenlit : le jaune coulant enrobe l'amertume.
Ail Classique85%Sauté à l'ail ou frotté sur les croûtons, l'ail donne du relief aux feuilles amères.
Oignon Classique84%Hindbeh bi zeit (Liban) : les feuilles sautées sont coiffées d'oignons frits caramélisés.
Vinaigre de vin Classique84%Déglacé sur les lardons, le vinaigre de vin donne à la salade de pissenlit son mordant.
Pain Classique80%Croûtons frottés d'ail dans la salade de pissenlit, ou pain pour saucer l'huile des horta.
Pomme de terre Classique77%En salade tiède, la pomme de terre fondante absorbe la vinaigrette et adoucit l'amer.
Moutarde Classique76%Une vinaigrette moutardée tient tête à l'amertume franche de la salade de pissenlit.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Pissenlit : avec quoi l’associer ?
Pissenlit se marie particulièrement bien avec huile d'olive extra vierge, citron, pancetta, œuf et ail. Horta grecs : une huile d'olive vierge extra fruitée nappe les feuilles bouillies et adoucit l'amer.
Pissenlit : quelle saison ?
En pleine saison : printemps, automne.
Pissenlit : quels substituts ?
À défaut, essayez : chicorée sauvage, roquette, scarole, blette.