mezzomediHaba seca
Haba seca densa y terrosa, base de purés y falafels.
El haba seca es una legumbre rica en proteínas y almidón, de textura cremosa tras la cocción. Suave y ligeramente harinosa en boca, desempeña un papel fundamental en las cocinas del Levante mediterráneo y del norte de África. Imprescindible en la cocina mediterránea, se presta tanto a purés como a guisos.
Mejores combinaciones
Achicoria silvestre Clásico94%Fave e cicoria ('ncapriata) de Apulia: el suave puré de habas responde al amargor de la achicoria.
Aceite de oliva Clásico87%El aceite de oliva une todos los sabores y enriquece la textura cremosa de las habas secas.
Aceite de oliva virgen extra Clásico84%Puré de habas secas con aceite de oliva (ful, bissara).
Limón Clásico82%Limón sobre el ful medames y el puré de habas.
Cilantro en grano Clásico81%Especia mediterránea y de Oriente Medio que suaviza y aromatiza las habas.
Ajo Clásico80%Ajo y habas secas en el ful y el falafel.
Garbanzo Clásico79%Alianza de legumbres primas en las mezclas y los guisos magrebíes y del Levante mediterráneo.
Cebolla Clásico78%Cebolla sobre el puré de habas secas, al estilo de la fava griega.
Perejil Clásico76%Perejil sobre el ful medames.
Tomate Clásico76%Tomate sobre el ful medames egipcio.
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En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Haba seca: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: achicoria silvestre, aceite de oliva, aceite de oliva virgen extra, limón y cilantro en grano. Fave e cicoria ('ncapriata) de Apulia: el suave puré de habas responde al amargor de la achicoria.
Haba seca: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con garbanzo, alubia blanca o lenteja verde.