mezzomediEndibia
Crujiente y amarga, revela su dulzor al cocinarla o estofarla.
La endibia es una achicoria blanqueada de sabor ligeramente amargo y textura crujiente. En la cocina mediterránea se toma tanto cruda como cocinada, y aporta un sabor delicado y una bonita presentación. Su sutil amargor hace resaltar el sabor de los aceites de oliva y de los toques ácidos.
Mejores combinaciones
Nuez Clásico82%Endibias y nueces, amargor y tanino de la ensalada de invierno.
Remolacha Clásico82%El dulzor de la remolacha atenúa el amargor característico de la endibia.
Naranja Contraste80%Naranja dulce y endibia amarga, ensalada de invierno refrescante.
Limón Clásico80%La acidez del limón despierta la delicadeza de la endibia y realza sus aromas sutiles.
Mantequilla Clásico78%Endibias estofadas con mantequilla, suavidad melosa.
Anchoa Clásico76%El umami salado de la anchoa amplifica los delicados sabores minerales de la endibia cruda.
Jamón de Parma Clásico75%Endibias con jamón de Parma: lo salado envuelve el amargor.
Granada Clásico75%Las notas afrutadas y ligeramente ácidas y el crujiente de la granada contrastan con el amargor.
Avellana Puente aromático74%Avellana tostada y endibia, amargor y tostado.
Manzana Contraste74%Manzana ligeramente ácida y endibia crujiente en ensalada.
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En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Endibia: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: nuez, remolacha, naranja, limón y mantequilla. Endibias y nueces, amargor y tanino de la ensalada de invierno.
Endibia: ¿cuándo es temporada?
En plena temporada: invierno.
Endibia: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con radicchio, escarola o acelga.