mezzomediRadicchio
Chicorée rouge nettement amère, qui s'adoucit grillée ou braisée.
Laitue amère aux feuilles pourpres ondulées, le radicchio offre une saveur piquante et légèrement amère. Sa texture est croquante et serrée. En cuisine méditerranéenne, il apporte une note de caractère aux salades, se prête bien à la cuisson au four ou à la poêle où son amertume s'adoucit, et enrichit les plats de sa couleur distinctive.
Meilleurs accords
Huile d'olive Classique88%Huile d'olive extra vierge sublimant l'amertume du radicchio grillé, accord incontournable méditerranéen.
Ail Classique88%L'ail caramélisé lors de la cuisson amplifie la saveur profonde du radicchio braisé à l'italienne.
Vin rouge Classique86%Vin rouge tannique complétant l'amertume du radicchio dans une braiso italienne classique.
Anchois Classique84%Anchois salés apportant umami intense et profondeur qui ennoble l'amertume du radicchio cru ou cuit.
Gorgonzola Classique83%Radicchio et gorgonzola, amertume et bleu crémeux en risotto.
Parmesan Classique82%Risotto au radicchio et parmesan, amertume et umami.
Échalote Classique81%Échalotes apportant douceur finement citrée qui adoucit l'amertume du radicchio en vinaigrette.
Huile d'olive extra vierge Classique80%Radicchio grillé arrosé d'huile d'olive.
Noix Pont aromatique80%Noix et radicchio, amertume et tanin en salade d'hiver.
Citron Classique80%Citron coupant l'amertume avec son acidité lumineuse dans les salades du Midi méditerranéen.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Radicchio : avec quoi l’associer ?
Radicchio s’associe particulièrement bien avec huile d'olive, ail, vin rouge, anchois et gorgonzola. Huile d'olive extra vierge sublimant l'amertume du radicchio grillé, accord incontournable méditerranéen.
Radicchio : quelle saison ?
En pleine saison : automne, hiver.
Radicchio : quels substituts ?
À défaut, essayez : scarole, endive, roquette.