mezzomediNoix
Noix riche et tannique, note boisée avec une légère amertume.
Fruit sec au goût riche et légèrement amer, avec une texture croquante puis crémeuse en bouche. La noix est centrale en cuisine méditerranéenne, utilisée pour sa richesse en saveur oléagineuse et ses propriétés d'épaississant ou de base de sauce, particulièrement dans les traditions persanes et grecques.
Meilleurs accords
Basilic Classique86%Base du pesto genovese ; saveur herbacée qui sublime le caractère terreux de la noix.
Fromage de chèvre Classique85%Noix et chèvre, l'accord des salades d'automne.
Pistache Pont aromatique85%Noix concurrente ; texture et richesse mutuelles en harmonie dans les terrines levantines.
Betterave Classique84%Betterave et noix, terreux et tannique en salade.
Figue Classique84%Figue et noix, douceur et tanin d'automne.
Grenade Classique84%Grenade et noix, le muhammara et le fesenjan levantins.
Miel Classique84%Miel et noix, baklava et plateaux de fromages.
Gorgonzola Classique83%Gorgonzola et noix, le bleu et le tanin.
Figue séchée Classique82%Figue séchée et noix, douceur et tanin de l'hiver.
Endive Classique82%Endives et noix, amertume et tanin de la salade d'hiver.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Noix : avec quoi les associer ?
Noix s’associent particulièrement bien avec basilic, fromage de chèvre, pistache, betterave et figue. Base du pesto genovese ; saveur herbacée qui sublime le caractère terreux de la noix.
Noix : quelle saison ?
En pleine saison : automne.
Noix : quels substituts ?
À défaut, essayez : amande, noisette, pignon de pin.