mezzomediHoja de parra
Hoja ácida y ligeramente tánica, el envoltorio ideal para rellenos de arroz, hierbas y carne.
Hoja de parra recogida tierna en primavera, que se usa fresca y escaldada o conservada en salmuera. Su sabor es ácido, vegetal y ligeramente tánico, y su textura melosa una vez cocinada. Sirve sobre todo para enrollar rellenos de arroz, hierbas o carne: dolmades griegos, sarma turcos, warak enab libaneses y sirios, y también envuelve sardinas o codornices para asarlas a la brasa.
Mejores combinaciones
Arroz Clásico94%Dolmades, sarma, warak enab: el arroz cocido dentro de la hoja se impregna de su acidez vegetal.
Limón Clásico92%Zumo de limón en el caldo de cocción y en gajos al servir: prolonga la acidez de la hoja.
Eneldo Clásico90%Eneldo picado en el relleno de los dolmades griegos: su frescor anisado ilumina la hoja tánica.
Menta Clásico88%Menta en el relleno de los dolmades y las sarmas, un frescor que responde al verdor ligeramente ácido de la hoja.
Aceite de oliva virgen extra Clásico87%Los rollitos «con aceite» (yalantzi, zeytinyağlı) se cuecen y se sirven napados con aceite de oliva afrutado.
Cordero Clásico86%Warak enab del Levante mediterráneo cocinado sobre un lecho de chuletas de cordero: la grasa de la carne impregna los rollitos.
Piñón Clásico85%Piñones tostados en el relleno de los sarma turcos en aceite, notas mantecosas frente a la hoja ligeramente ácida.
Yogur griego Clásico84%Yogur espeso servido con los dolmas calientes de carne en Turquía y Grecia: suavidad láctea sobre la acidez.
Huevo Clásico83%Salsa avgolemono de huevo y limón ligada sobre los dolmades de carne, untuosa y con un punto ácido.
Cebolla Clásico82%Cebolla pochada en el relleno de arroz; su dulzor redondea la acidez de la hoja en salmuera.
Mi plato, despensa, platos: todo está en la app.
En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Hoja de parra: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: arroz, limón, eneldo, menta y aceite de oliva virgen extra. Dolmades, sarma, warak enab: el arroz cocido dentro de la hoja se impregna de su acidez vegetal.
Hoja de parra: ¿cuándo es temporada?
En plena temporada: primavera y verano.
Hoja de parra: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con acelga o col.