mezzomediWeinblatt
Säuerliches und leicht tanninhaltiges Blatt, die ideale Hülle für Füllungen aus Reis, Kräutern und Fleisch.
Jung im Frühling geerntetes Weinblatt, frisch und blanchiert oder in Salzlake konserviert verwendet. Sein Geschmack ist säuerlich, pflanzlich und leicht tanninhaltig, seine Textur nach dem Kochen zart. Es dient hauptsächlich zum Rollen von Füllungen aus Reis, Kräutern oder Fleisch: griechische Dolmades, türkische Sarma, libanesische und syrische Warak Enab, und umhüllt auch Sardinen oder Wachteln zum Grillen.
Beste Kombinationen
Reis Klassiker94%Dolmades, Sarma, Warak Enab: Der im Blatt gekochte Reis nimmt dessen pflanzliche Säure auf.
Zitrone Klassiker92%Zitronensaft in der Kochbrühe und als Spalte beim Servieren: Er verlängert die Säure des Blattes.
Dill Klassiker90%Gehackter Dill in der Füllung griechischer Dolmades: Sein frischer Anisgeschmack erhellt das tanninhaltige Blatt.
Minze Klassiker88%Minze in der Füllung von Dolmades und Sarma, eine Frische, die das säuerliche Grün des Blattes aufgreift.
Natives Olivenöl Extra Klassiker87%Die „in Öl“ zubereiteten Röllchen (Yalantzi, Zeytinyağlı) werden mit fruchtigem Olivenöl gekocht und serviert.
Lamm Klassiker86%Levantinischer Warak Enab, gekocht auf einem Bett aus Lammkoteletts: Das Fett des Fleisches nährt die Röllchen.
Pinienkern Klassiker85%Geröstete Pinienkerne in der Füllung türkischer Sarma in Öl, buttrige Noten gegen das säuerliche Blatt.
Griechischer Joghurt Klassiker84%Dicker Joghurt, serviert zu heißen Fleisch-Dolmas in der Türkei und Griechenland: milchige Süße auf Säure.
Ei Klassiker83%Avgolemono-Sauce aus Ei und Zitrone, gebunden über Fleisch-Dolmades, cremig und säuerlich.
Zwiebel Klassiker82%Weich geschmorte Zwiebel in der Reisfüllung, ihre Süße rundet die Säure des eingelegten Blattes ab.
Teller-Baukasten, Vorratskammer, Gerichte: alles in der App.
In der Küche
Typische Gerichte
Alternativen
Häufige Fragen
Weinblatt: Was passt gut dazu?
Die besten Partner: Reis, Zitrone, Dill, Minze und Natives Olivenöl Extra. Dolmades, Sarma, Warak Enab: Der im Blatt gekochte Reis nimmt dessen pflanzliche Säure auf.
Weinblatt: Wann ist Saison?
Beste Saison: Frühling, Sommer.
Weinblatt: Welche Alternativen gibt es?
Als Alternative eignen sich: Mangold, Kohl.