mezzomediScarole
Chicorée à l'amertume franche, agréable poêlée ou en salade robuste.
La scarole est une chicorée aux feuilles larges et dentelées, au goût légèrement amer et piquant. Charnue et croquante, elle se consomme crue en salade ou cuite à la poêle. Elle est un incontournable de la cuisine méditerranéenne, notamment en Italie et en Tunisie.
Meilleurs accords
Huile d'olive Classique88%Base méditerranéenne, l'huile d'olive généreuse enroule la scarole et tempère son amertume caractéristique.
Citron Classique86%L'acidité du citron égaye l'amertume de la scarole : classique de la cuisine grecque et italienne.
Ail Classique84%Scarole sautée à l'ail, l'amertume adoucie à la poêle (scarola napolitaine).
Anchois Classique84%Scarole et anchois fondus, accord napolitain salé-amer.
Olive noire Classique82%Scarole, olives et câpres dans la tourte napolitaine.
Pignon de pin Classique80%Scarole aux pignons et raisins, aigre-doux du Sud.
Huile d'olive extra vierge Classique80%Scarole fondue à l'huile d'olive.
Poivron rouge Classique79%Poivron rouge rôti adoucit l'amertume et apporte sucre naturel dans de nombreux braisés méditerranéens.
Raisin sec Classique78%Raisins secs et scarole amère, contraste sucré du Sud italien.
Câpre Classique78%Câpres salées sur la scarole braisée.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Scarole : avec quoi l’associer ?
Scarole s’associe particulièrement bien avec huile d'olive, citron, ail, anchois et olive noire. Base méditerranéenne, l'huile d'olive généreuse enroule la scarole et tempère son amertume caractéristique.
Scarole : quelle saison ?
En pleine saison : automne, hiver.
Scarole : quels substituts ?
À défaut, essayez : endive, radicchio, blette.