mezzomediMolokhia
Hoja mucilaginosa con sabor a espinaca terrosa, ligada en sopa verde con ajo y cilantro.
La molokhia (Corchorus olitorius, también llamada malva judía) es una hoja con sabor a espinaca ligeramente amarga, que al cocinarse se vuelve viscosa y untuosa. En Egipto, picada muy fina, se hace con ella una sopa verde avivada con ajo y cilantro; en el Levante mediterráneo se guisa en hojas enteras con pollo; en Túnez, seca y en polvo, se convierte en una salsa negra guisada durante horas.
Mejores combinaciones
Ajo Clásico94%Egipto: la ta'leya de ajo frito vertida sobre la sopa da a la molokhia su perfume emblemático.
Cilantro en grano Clásico90%El cilantro molido, frito con el ajo en la ta'leya egipcia, añade una nota cálida y alimonada.
Pollo Clásico90%Egipto y Levante mediterráneo: la molokhia se cuece en caldo de gallina y se sirve con el ave.
Cilantro fresco Clásico87%Levante mediterráneo: cilantro fresco y ajo salteados, ligados a las hojas enteras de molokhia.
Arroz Clásico87%El arroz blanco, o con fideos en el Levante mediterráneo, absorbe la sopa viscosa y la suaviza.
Limón Clásico85%Un chorrito de limón al servir aviva el verde terroso de la molokhia libanesa.
Conejo Clásico84%Egipto: la molokhia con conejo es una versión clásica, con la carne magra cocida en el caldo.
Ternera Clásico83%Túnez: la ternera se cuece durante horas en la molokhia en polvo hasta obtener una salsa negra.
Aceite de oliva Clásico82%La molokhia tunecina se cuece con mucho aceite de oliva, que la envuelve y le da brillo.
Cordero Clásico80%En el Levante mediterráneo, como en Túnez, el cordero sustituye a menudo al ave en el guiso verde.
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En la cocina
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Sustitutos
Preguntas frecuentes
Molokhia: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: ajo, cilantro en grano, pollo, cilantro fresco y arroz. Egipto: la ta'leya de ajo frito vertida sobre la sopa da a la molokhia su perfume emblemático.
Molokhia: ¿cuándo es temporada?
En plena temporada: verano.
Molokhia: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con espinaca, okra o acelga.