mezzomediMloukhiya
Feuille mucilagineuse au goût d'épinard terreux, liée en soupe verte à l'ail et à la coriandre.
La mloukhiya (corète potagère, mauve des Juifs) est une feuille au goût d'épinard légèrement amer, qui devient filante et onctueuse à la cuisson. En Égypte, hachée très fin, elle fait une soupe verte relevée d'ail et de coriandre ; au Levant, on la mijote en feuilles entières avec du poulet ; en Tunisie, séchée en poudre, elle devient une sauce noire longuement mijotée.
Meilleurs accords
Ail Classique94%Égypte : la ta'leya d'ail frit versée sur la soupe donne à la molokhia son parfum signature.
Coriandre en graines Classique90%La coriandre moulue, frite avec l'ail dans la ta'leya égyptienne, ajoute une note chaude et citronnée.
Poulet Classique90%Égypte et Levant : la molokhia cuit dans le bouillon de poule, servie avec la volaille.
Coriandre fraîche Classique87%Levant : coriandre fraîche et ail sautés liés aux feuilles entières de mloukhieh.
Riz Classique87%Le riz blanc, ou aux vermicelles au Levant, absorbe la soupe filante et l'adoucit.
Citron Classique85%Un trait de citron au service ravive le vert terreux de la mloukhieh libanaise.
Lapin Classique84%Égypte : la molokhia au lapin est une version classique, la chair maigre cuite dans le bouillon.
Bœuf Classique83%Tunisie : le bœuf mijote des heures dans la mloukhia en poudre jusqu'à une sauce noire.
Huile d'olive Classique82%La mloukhia tunisienne se cuit dans beaucoup d'huile d'olive, qui l'enrobe et la lustre.
Agneau Classique80%Au Levant comme en Tunisie, l'agneau remplace volontiers la volaille dans le ragoût vert.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Mloukhiya : avec quoi l’associer ?
Mloukhiya se marie particulièrement bien avec ail, coriandre en graines, poulet, coriandre fraîche et riz. Égypte : la ta'leya d'ail frit versée sur la soupe donne à la molokhia son parfum signature.
Mloukhiya : quelle saison ?
En pleine saison : été.
Mloukhiya : quels substituts ?
À défaut, essayez : épinard, gombo, blette.