mezzomediGrelos
Brotes de nabo de amargor picante, reyes de Apulia con ajo, guindilla y anchoas.
Tallos, hojas y pequeños botones florales de una variedad de nabo (Brassica rapa), recogidos antes de la floración. Sabor amargo, con notas de pimienta y un punto azufrado, textura tierna y crujiente. Emblema de Apulia junto a las orecchiette, se encuentran también en Campania con el nombre de friarielli, salteados con ajo y guindilla, y en Roma, donde se llaman broccoletti.
Mejores combinaciones
Pasta Clásico93%Orecchiette alle cime di rapa: la pasta se cuece con los grelos y se impregna de su jugo amargo.
Ajo Clásico92%Apulia y Nápoles: el ajo dorado en el aceite redondea el amargor azufrado de los grelos.
Anchoa Clásico90%Orecchiette de Apulia: la anchoa deshecha en el aceite aporta el umami salado que doma el amargor.
Salchicha Clásico88%Salsiccia e friarielli: el amargor de los grelos corta la grasa de la salchicha napolitana.
Guindilla Clásico88%El peperoncino, siempre presente en el sur de Italia, despierta la nota a pimienta de la crucífera.
Aceite de oliva Clásico87%Los grelos se saltean con abundante aceite de oliva, que suaviza su amargor.
Pan Clásico82%Apulia: la mollica, pan rallado frito en aceite, aporta un toque crujiente a las orecchiette con grelos.
Scamorza Clásico78%Pizza napolitana con friarielli: la provola ahumada fundida envuelve el amargor de los grelos.
Pecorino Clásico78%Rallado sobre las orecchiette, el pecorino salado y punzante prolonga el carácter de los grelos.
Burrata Contraste77%Combinación moderna de Apulia: la nata láctea de la burrata suaviza el amargor con notas de pimienta de los brotes.
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En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Grelos: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: pasta, ajo, anchoa, salchicha y guindilla. Orecchiette alle cime di rapa: la pasta se cuece con los grelos y se impregna de su jugo amargo.
Grelos: ¿cuándo es temporada?
En plena temporada: primavera, otoño e invierno.
Grelos: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con brócoli, kale, acelga o achicoria silvestre.