mezzomediCime di Rapa
Triebe der weißen Rübe mit pfeffriger Bitterkeit, in Apulien die Königin des Gemüses – mit Knoblauch, Chili und Sardellen.
Stängel, Blätter und kleine Blütenknospen einer Sorte der weißen Rübe (Brassica rapa), vor der Blüte geerntet. Bitterer, pfeffriger und leicht schwefeliger Geschmack, zarte und knackige Textur. Sie ist das Aushängeschild Apuliens, wo man sie mit Orecchiette isst; in Kampanien kennt man sie als Friarielli, mit Knoblauch und Chili gebraten, und in Rom heißt sie Broccoletti.
Beste Kombinationen
Pasta Klassiker93%Orecchiette alle Cime di Rapa: Die Nudeln garen mit den Trieben und werden von deren bitterem Saft umhüllt.
Knoblauch Klassiker92%Apulien und Neapel: In Öl goldbraun gebratener Knoblauch rundet die schwefelige Bitterkeit der Cime di Rapa ab.
Sardelle Klassiker90%Orecchiette aus Apulien: Die in Öl aufgelöste Sardelle bringt die salzige Umami-Note, die die Bitterkeit zähmt.
Bratwurst Klassiker88%Salsiccia e Friarielli: Das Fett der neapolitanischen Wurst wird durch die Bitterkeit der Triebe aufgebrochen.
Chili Klassiker88%Der Peperoncino, im Süden Italiens immer präsent, weckt die pfeffrige Note des Kreuzblütlers.
Olivenöl Klassiker87%Cime di Rapa werden großzügig in Olivenöl angebraten, was ihre Bitterkeit mildert.
Brot Klassiker82%Apulien: Die Mollica, in Öl gebratene Semmelbrösel, verleiht den Orecchiette mit Cime di Rapa Knusprigkeit.
Scamorza Klassiker78%Neapolitanische Pizza mit Friarielli: Die zerlaufende geräucherte Provola umhüllt die Bitterkeit der Triebe.
Pecorino Klassiker78%Auf die Orecchiette gerieben, unterstreicht der salzige und pikante Pecorino den Charakter der Cime di Rapa.
Burrata Kontrast77%Moderne apulische Kombination: Die milchige Creme der Burrata besänftigt die pfeffrige Bitterkeit der Triebe.
Teller-Baukasten, Vorratskammer, Gerichte: alles in der App.
In der Küche
Typische Gerichte
Alternativen
Häufige Fragen
Cime di Rapa: Was passt gut dazu?
Die besten Partner: Pasta, Knoblauch, Sardelle, Bratwurst und Chili. Orecchiette alle Cime di Rapa: Die Nudeln garen mit den Trieben und werden von deren bitterem Saft umhüllt.
Cime di Rapa: Wann ist Saison?
Beste Saison: Frühling, Herbst, Winter.
Cime di Rapa: Welche Alternativen gibt es?
Als Alternative eignen sich: Brokkoli, Grünkohl, Mangold, Wilde Zichorie.