mezzomediCime di rapa
Pousses de navet à l'amertume poivrée, reines des Pouilles avec ail, piment et anchois.
Tiges, feuilles et petits boutons floraux d'une variété de navet (Brassica rapa) récoltés avant la floraison. Saveur amère, poivrée et légèrement soufrée, texture tendre et croquante. Emblème des Pouilles avec les orecchiette, on la retrouve en Campanie sous le nom de friarielli, sautée à l'ail et au piment, et à Rome, où on l'appelle broccoletti.
Meilleurs accords
Pâtes Classique93%Orecchiette alle cime di rapa : les pâtes cuisent avec les pousses et s'enrobent de leur jus amer.
Ail Classique92%Pouilles et Naples : l'ail doré dans l'huile arrondit l'amertume soufrée des cime di rapa.
Anchois Classique90%Orecchiette des Pouilles : l'anchois fondu dans l'huile apporte le salé umami qui dompte l'amer.
Saucisse Classique88%Salsiccia e friarielli : le gras de la saucisse napolitaine est tranché par l'amertume des pousses.
Piment Classique88%Le peperoncino, toujours présent au Sud de l'Italie, réveille la note poivrée de la crucifère.
Huile d'olive Classique87%Les cime di rapa se sautent généreusement à l'huile d'olive, qui adoucit leur amertume.
Pain Classique82%Pouilles : la mollica, chapelure frite à l'huile, ajoute du croquant aux orecchiette aux cime.
Scamorza Classique78%Pizza napolitaine aux friarielli : la provola fumée fondante enrobe l'amertume des pousses.
Pecorino Classique78%Râpé sur les orecchiette, le pecorino salé et piquant prolonge le caractère des cime di rapa.
Burrata Contraste77%Accord moderne des Pouilles : la crème lactée de la burrata apaise l'amertume poivrée des pousses.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Cime di rapa : avec quoi l’associer ?
Cime di rapa se marie particulièrement bien avec pâtes, ail, anchois, saucisse et piment. Orecchiette alle cime di rapa : les pâtes cuisent avec les pousses et s'enrobent de leur jus amer.
Cime di rapa : quelle saison ?
En pleine saison : printemps, automne, hiver.
Cime di rapa : quels substituts ?
À défaut, essayez : brocoli, chou kale, blette, chicorée sauvage.