mezzomediRascasse
Poisson de roche à chair ferme et iodée, âme de la bouillabaisse et des soupes de poisson.
Poisson de roche à grosse tête et aux épines venimeuses (rascasse en Provence, scorfano en Italie, cabracho en Espagne), à chair blanche, ferme et iodée. Sa tête et ses arêtes donnent du corps aux bouillons : c'est le poisson emblématique de la bouillabaisse marseillaise et des soupes de poisson de roche, et en Italie du Sud il se cuisine en sauce tomate pour les pâtes.
Meilleurs accords
Safran Classique94%Bouillabaisse : le safran colore et parfume le bouillon de rascasse, signature du plat marseillais.
Huile d'olive Classique91%Bouillabaisse : l'huile d'olive bouillie à feu vif avec le fumet lie le bouillon de rascasse.
Ail Classique90%Ail dans le bouillon et dans la rouille : il soutient la chair iodée de la rascasse.
Tomate Classique88%Bouillabaisse et scorfano in umido : la tomate donne au bouillon sa douceur acidulée.
Fenouil Classique88%Le fenouil apporte sa note anisée à la bouillabaisse et aux rascasses rôties au four.
Pomme de terre Classique86%Pommes de terre cuites dans le bouillon de bouillabaisse, gorgées de safran et de poisson.
Pain Classique86%Croûtons frottés d'ail et tartinés de rouille, trempés dans la soupe de rascasse.
Pâtes Classique82%Spaghetti allo scorfano : la chair effeuillée et le jus de tête nappent les pâtes en sauce tomate.
Orange Classique82%Un zeste d'orange séchée parfume le bouillon de bouillabaisse, note d'agrume sur l'iodé.
Vin blanc Classique81%Un blanc de Cassis, sec et salin, accompagne la bouillabaisse et déglace le fumet.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Rascasse : avec quoi l’associer ?
Rascasse se marie particulièrement bien avec safran, huile d'olive, ail, tomate et fenouil. Bouillabaisse : le safran colore et parfume le bouillon de rascasse, signature du plat marseillais.
Rascasse : quels substituts ?
À défaut, essayez : rouget, dorade, merlu.