mezzomediDrachenkopf
Fester, jodiger Felsenfisch, Seele der Bouillabaisse und von Fischsuppen.
Felsenfisch mit großem Kopf und giftigen Stacheln (Rascasse in der Provence, Scorfano in Italien, Cabracho in Spanien), mit weißem, festem und jodigem Fleisch. Sein Kopf und seine Gräten verleihen Brühen Körper: Er ist der emblematische Fisch der Marseiller Bouillabaisse und von Felsenfischsuppen, und in Süditalien wird er in Tomatensauce für Pasta zubereitet.
Beste Kombinationen
Safran Klassiker94%Bouillabaisse: Safran färbt und aromatisiert die Brühe vom Drachenkopf, das Markenzeichen des Marseiller Gerichts.
Olivenöl Klassiker91%Bouillabaisse: Das mit dem Fischfond bei starker Hitze gekochte Olivenöl bindet die Brühe vom Drachenkopf.
Knoblauch Klassiker90%Knoblauch in der Brühe und in der Rouille: Er unterstützt das jodige Fleisch des Drachenkopfs.
Tomate Klassiker88%Bouillabaisse und Scorfano in Umido: Die Tomate verleiht der Brühe ihre säuerliche Süße.
Fenchel Klassiker88%Fenchel verleiht der Bouillabaisse und im Ofen gebratenem Drachenkopf seine Anisnote.
Kartoffel Klassiker86%Im Bouillabaisse-Sud gekochte Kartoffeln, vollgesogen mit Safran und Fischgeschmack.
Brot Klassiker86%Mit Knoblauch eingeriebene und mit Rouille bestrichene Croûtons, in die Drachenkopfsuppe getaucht.
Pasta Klassiker82%Spaghetti allo Scorfano: Das zerzupfte Fleisch und der Kopfsud umhüllen die Nudeln in Tomatensauce.
Orange Klassiker82%Eine getrocknete Orangenschale aromatisiert die Bouillabaisse-Brühe, eine Zitrusnote auf dem Jodigen.
Weißwein Klassiker81%Ein trockener, salzig-mineralischer Weißwein aus Cassis begleitet die Bouillabaisse und löscht den Fischfond ab.
Teller-Baukasten, Vorratskammer, Gerichte: alles in der App.
In der Küche
Typische Gerichte
Alternativen
Häufige Fragen
Drachenkopf: Was passt gut dazu?
Die besten Partner: Safran, Olivenöl, Knoblauch, Tomate und Fenchel. Bouillabaisse: Safran färbt und aromatisiert die Brühe vom Drachenkopf, das Markenzeichen des Marseiller Gerichts.
Drachenkopf: Welche Alternativen gibt es?
Als Alternative eignen sich: Meerbarbe, Dorade, Seehecht.