Sopa de pescado

Bullabesa: el azafrán colorea y perfuma el caldo de cabracho, sello del plato marsellés.

El ajo sostiene el umami del tomate en todas las salsas del sur.

Ajo y cebolla, base aromática del sofrito.

Bullabesa: el aceite de oliva, hervido a fuego vivo con el fumet, liga el caldo de cabracho.

Aceite de oliva y ajo, la pareja fundacional del sur.

Ajo en el caldo y en la rouille: sostiene la carne yodada del cabracho.

Aceite de oliva y tomate, la combinación mediterránea por antonomasia.

Bullabesa y scorfano in umido: el tomate da al caldo su dulzor ligeramente ácido.