mezzomediWilde Zichorie
Zichorie mit deutlicher Bitterkeit, gekocht milder und dann mit Öl, Knoblauch und Zitrone verfeinert.
Wildform der Zichorie (Cichorium intybus), von Herbst bis Frühling als Rosetten geerntet; die römischen Puntarelle sind die Triebe einer kultivierten Zichorie derselben Art. Ausgeprägte Bitterkeit, festes Blatt, das beim Kochen zarter wird. In Apulien begleitet sie Saubohnenpüree; in Griechenland bildet sie die Horta; in Rom wird sie mit Knoblauch und Chili gebraten.
Beste Kombinationen
Getrocknete Dicke Bohne Klassiker94%Fave e Cicoria ('ncapriata) aus Apulien: Das milde Bohnenpüree antwortet auf die Bitterkeit der wilden Zichorie.
Natives Olivenöl Extra Klassiker91%Fave e Cicoria und Horta: Ein Schuss kalt darübergeträufeltes natives Olivenöl extra rundet die Bitterkeit ab und bindet sie.
Knoblauch Klassiker89%Römische Cicoria ripassata: Die gekochte Zichorie wird mit goldbraunem Knoblauch in der Pfanne nachgebraten.
Sardelle Klassiker89%Puntarelle alla Romana: Die Sardellen-Knoblauch-Essig-Sauce umhüllt die knackigen, bitteren Triebe.
Zitrone Klassiker87%Griechische Horta: Gepresster Zitronensaft bringt Frische in die gekochte wilde Zichorie und mildert ihre Bitterkeit.
Chili Klassiker86%Der Peperoncino der Cicoria Ripassata weckt das bittere Blatt mit einer trockenen Schärfe.
Zwiebel Klassiker82%Hindbeh bi Zeit (Libanon): Die gebratene wilde Zichorie wird mit karamellisierten Röstzwiebeln garniert.
Weinessig Klassiker82%Der Essig der Puntarelle-Sauce unterstreicht ihre knackige Frische.
Brot Klassiker80%Apulien: Gebratenes oder altes Brot begleitet Fave e Cicoria, um Püree und Öl aufzusaugen.
Bratwurst Klassiker80%Rom: Gegrillte Würste und Cicoria Ripassata, die Bitterkeit durchschneidet das Fett des Schweinefleischs.
Teller-Baukasten, Vorratskammer, Gerichte: alles in der App.
In der Küche
Typische Gerichte
Alternativen
Häufige Fragen
Wilde Zichorie: Was passt gut dazu?
Die besten Partner: Getrocknete Dicke Bohne, Natives Olivenöl Extra, Knoblauch, Sardelle und Zitrone. Fave e Cicoria ('ncapriata) aus Apulien: Das milde Bohnenpüree antwortet auf die Bitterkeit der wilden Zichorie.
Wilde Zichorie: Wann ist Saison?
Beste Saison: Frühling, Herbst, Winter.
Wilde Zichorie: Welche Alternativen gibt es?
Als Alternative eignen sich: Löwenzahn, Glatte Endivie, Cime di Rapa, Radicchio.