mezzomediLavanda
Flor embriagadora y ligeramente alcanforada, que se dosifica a pizcas en postres y con el cordero.
La lavanda culinaria (lavanda fina, Lavandula angustifolia) se recoge en verano en Provenza; se usan sobre todo sus flores secas. Su perfume floral y alcanforado se vuelve enseguida jabonoso: basta una pizca. Salvo la miel de lavanda, tradicional en Provenza, su uso en la cocina es sobre todo moderno: cremas, helados, galletas de mantequilla, cordero y algunas mezclas de hierbas provenzales.
Mejores combinaciones
Miel Clásico94%Provenza: la miel de lavanda, floral y suave, es la unión tradicional de la planta.
Albaricoque Clásico86%Albaricoques asados o escalfados con lavanda: lo floral subraya el afrutado ligeramente ácido de la fruta.
Cordero Clásico84%Alta Provenza: una pizca de lavanda en la costra de hierbas del cordero, uso moderno.
Tomillo Clásico84%Dos plantas de la garriga: el tomillo redondea el alcanfor de la lavanda.
Leche Clásico82%La leche infusionada con lavanda sirve de base a cremas y helados: lo lácteo suaviza las notas florales.
Romero Clásico82%Sus notas resinosas se responden en los adobos provenzales de cordero.
Queso de cabra Clásico80%Queso de cabra fresco cubierto de miel de lavanda: lo floral responde a la acidez láctica.
Mantequilla Clásico80%Galletas de mantequilla con lavanda: la mantequilla transporta y suaviza el perfume de las flores.
Melocotón Clásico79%Melocotones escalfados en almíbar de lavanda: lo floral y la fruta de hueso armonizan.
Fresa Clásico78%Un azúcar perfumado con lavanda exalta el afrutado rojo de las fresas.
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En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Lavanda: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: miel, albaricoque, cordero, tomillo y leche. Provenza: la miel de lavanda, floral y suave, es la unión tradicional de la planta.
Lavanda: ¿cuándo es temporada?
En plena temporada: verano.
Lavanda: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con romero, tomillo o agua de azahar.