mezzomediLavande
Fleur capiteuse et légèrement camphrée, à doser d'une pincée dans les desserts et l'agneau.
La lavande culinaire (lavande vraie, Lavandula angustifolia) se cueille l'été en Provence ; on en utilise surtout les fleurs séchées. Son parfum floral et camphré devient vite savonneux : une pincée suffit. Hormis le miel de lavande, traditionnel en Provence, son usage en cuisine est surtout moderne : crèmes, glaces, sablés, agneau et certains mélanges d'herbes de Provence.
Meilleurs accords
Miel Classique94%Provence : le miel de lavande, floral et doux, est le mariage traditionnel de la plante.
Abricot Classique86%Abricots rôtis ou pochés à la lavande : le floral souligne le fruité acidulé du fruit.
Agneau Classique84%Haute-Provence : une pincée de lavande dans la croûte d'herbes de l'agneau, usage moderne.
Thym Classique84%Deux plantes de la garrigue : le thym arrondit le camphre de la lavande.
Lait Classique82%Le lait infusé de lavande sert de base aux crèmes et glaces : le lacté adoucit le floral.
Romarin Classique82%Leurs notes résineuses se répondent dans les marinades provençales d'agneau.
Fromage de chèvre Classique80%Chèvre frais nappé de miel de lavande : le floral répond à l'acidulé lactique.
Beurre Classique80%Sablés à la lavande : le beurré porte et adoucit le parfum des fleurs.
Pêche Classique79%Pêches pochées dans un sirop à la lavande : floral et fruit à noyau s'accordent.
Fraise Classique78%Un sucre parfumé à la lavande exalte le fruité rouge des fraises.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Lavande : avec quoi l’associer ?
Lavande se marie particulièrement bien avec miel, abricot, agneau, thym et lait. Provence : le miel de lavande, floral et doux, est le mariage traditionnel de la plante.
Lavande : quelle saison ?
En pleine saison : été.
Lavande : quels substituts ?
À défaut, essayez : romarin, thym, eau de fleur d'oranger.