mezzomediHarina de garbanzo
Harina con sabor a avellana y a legumbre seca, que se dora en torta fina, en bastones fritos o en buñuelos.
Harina obtenida moliendo garbanzos secos, con un sabor a avellana y a legumbre que se suaviza y se tuesta al cocinarse. Con ella se hacen las tortas finas cocidas en horno de leña, la socca de Niza, la farinata de Liguria y la cade de Tolón, los bastones fritos de la panisse de Marsella y de las panelle de Palermo, y la karantika de Orán, un flan callejero cocido al horno.
Mejores combinaciones
Aceite de oliva virgen extra Clásico93%Socca y farinata: mucho aceite de oliva en la masa y en la bandeja, para unos bordes tostados y crujientes.
Pimienta negra Clásico92%La socca se come muy caliente y con pimienta generosa: el picor despierta su sabor a avellana.
Romero Clásico86%Farinata al romero en Liguria: la resina de la hierba tostada sobre la torta dorada.
Comino Clásico85%Karantika de Orán espolvoreada con comino, calidez terrosa sobre el flan de garbanzo.
Cebolla Clásico82%Farinata alle cipolle: cebolla en juliana que se carameliza sobre la torta en el horno.
Harissa Clásico82%Karantika servida en bocadillo con harissa en Argelia: la guindilla aviva la masa suave.
Pan Clásico81%Pane e panelle en Palermo, karantika en pan en Orán: el crujiente frito en la miga tierna.
Flor de sal Clásico80%Una pizca de sal sobre panisses y panelle recién salidas de la fritura realza su toque avellanado.
Gamba Clásico80%Tortillitas de camarones de Cádiz: gambas diminutas en una masa fina de harina de garbanzo.
Limón Contraste78%Un chorrito de limón sobre las panelle fritas: la acidez corta la grasa y aligera la harina densa.
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En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Harina de garbanzo: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, romero, comino y cebolla. Socca y farinata: mucho aceite de oliva en la masa y en la bandeja, para unos bordes tostados y crujientes.
Harina de garbanzo: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con polenta o sémola.