mezzomediKichererbsenmehl
Mehl mit nussigem, hülsenfruchtartigem Geschmack, das als dünner Fladen, als frittierte Stäbchen oder im Ausbackteig goldbraun wird.
Mehl, das durch Mahlen von getrockneten Kichererbsen gewonnen wird, mit nussigem und hülsenfruchtartigem Geschmack, der beim Garen milder wird und Röstaromen entwickelt. Es ergibt die dünnen, im Holzofen gebackenen Fladen – Socca aus Nizza, Farinata aus Ligurien und Cade aus Toulon –, die frittierten Stäbchen der Marseiller Panisse und der palermitanischen Panelle sowie die Karantika aus Oran, einen im Ofen gebackenen Streetfood-Flan.
Beste Kombinationen
Natives Olivenöl Extra Klassiker93%Socca und Farinata: viel Olivenöl im Teig und auf dem Blech, für gegrillte und knusprige Ränder.
Schwarzer Pfeffer Klassiker92%Socca wird heiß und großzügig gepfeffert gegessen: Die Schärfe weckt den Haselnussgeschmack.
Rosmarin Klassiker86%Farinata mit Rosmarin in Ligurien: das Harz des gegrillten Krauts auf der goldenen Galette.
Kreuzkümmel Klassiker85%Karantika aus Oran, mit Kreuzkümmel bestreut, erdige Wärme auf dem Kichererbsenflan.
Zwiebel Klassiker82%Farinata alle Cipolle: geschnittene Zwiebeln, die auf der Galette im Ofen karamellisieren.
Harissa Klassiker82%Karantika, in Algerien als Sandwich mit Harissa serviert: Der Chili belebt den milden Teig.
Brot Klassiker81%Pane e Panelle in Palermo, Karantika in Brot in Oran: die frittierte Knusprigkeit im zarten Inneren.
Fleur de Sel Klassiker80%Eine Prise Salz auf frittierten Panisses und Panelles hebt den nussigen Geschmack hervor.
Garnele Klassiker80%Tortillitas de Camarones aus Cádiz: kleine Garnelen in einem dünnen Teig aus Kichererbsenmehl.
Zitrone Kontrast78%Ein Spritzer Zitrone auf frittierten Panelles: Die Säure durchbricht das Fett und lockert den dichten Teig auf.
Teller-Baukasten, Vorratskammer, Gerichte: alles in der App.
In der Küche
Typische Gerichte
Alternativen
Häufige Fragen
Kichererbsenmehl: Was passt gut dazu?
Die besten Partner: Natives Olivenöl Extra, Schwarzer Pfeffer, Rosmarin, Kreuzkümmel und Zwiebel. Socca und Farinata: viel Olivenöl im Teig und auf dem Blech, für gegrillte und knusprige Ränder.
Kichererbsenmehl: Welche Alternativen gibt es?
Als Alternative eignen sich: Polenta, Grieß.