mezzomediFarine de pois chiche
Farine au goût de noisette et de légume sec, qui dore en galette fine, en frites ou en beignets.
Farine obtenue en moulant des pois chiches secs, au goût de noisette et de légumineuse qui s'adoucit et se grille à la cuisson. Elle donne les galettes fines cuites au four à bois, socca niçoise, farinata ligure et cade toulonnaise, les bâtonnets frits de panisse marseillaise et de panelle palermitaine, et la karantika d'Oran, flan de rue cuit au four.
Meilleurs accords
Huile d'olive extra vierge Classique93%Socca et farinata : beaucoup d'huile d'olive dans la pâte et la plaque, pour des bords grillés et croustillants.
Poivre noir Classique92%La socca se mange brûlante, poivrée généreusement : le piquant réveille le goût de noisette.
Romarin Classique86%Farinata au romarin en Ligurie : la résine de l'herbe grillée sur la galette dorée.
Cumin Classique85%Karantika d'Oran saupoudrée de cumin, chaleur terreuse sur le flan de pois chiche.
Oignon Classique82%Farinata alle cipolle : oignons émincés qui caramélisent sur la galette au four.
Harissa Classique82%Karantika servie en sandwich avec harissa en Algérie : le piment relève la pâte douce.
Pain Classique81%Pane e panelle à Palerme, karantika en pain à Oran : le croustillant frit dans la mie tendre.
Fleur de sel Classique80%Une pincée de sel sur panisses et panelles à la sortie de la friture fait ressortir la noisette.
Crevette Classique80%Tortillitas de camarones de Cadix : petites crevettes dans une pâte fine à la farine de pois chiche.
Citron Contraste78%Un trait de citron sur les panelles frites : l'acidité coupe le gras et allège la farine dense.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Farine de pois chiche : avec quoi l’associer ?
Farine de pois chiche se marie particulièrement bien avec huile d'olive extra vierge, poivre noir, romarin, cumin et oignon. Socca et farinata : beaucoup d'huile d'olive dans la pâte et la plaque, pour des bords grillés et croustillants.
Farine de pois chiche : quels substituts ?
À défaut, essayez : polenta, semoule.