mezzomediEndive
Croquante et amère, douceur révélée par la cuisson ou le braisage.
L'endive est une chicorée blanchie au goût légèrement amer et à la texture croquante. Elle se consomme tant crue que cuite en cuisine méditerranéenne, où elle apporte une saveur délicate et une belle présentation. Son amertume subtile fait ressortir les saveurs des huiles d'olive et des acidités.
Meilleurs accords
Noix Classique82%Endives et noix, amertume et tanin de la salade d'hiver.
Betterave Classique82%Sucrosité de la betterave atténue l'amertume caractéristique de l'endive.
Orange Contraste80%Orange sucrée et endive amère, salade d'hiver rafraîchissante.
Citron Classique80%L'acidité du citron réveille la délicatesse de l'endive et rehausse ses arômes subtils.
Beurre Classique78%Endives braisées au beurre, douceur fondante.
Anchois Classique76%Umami salé de l'anchois amplifie les saveurs minérales délicates de l'endive crue.
Jambon de Parme Classique75%Endives au jambon, le salé enrobe l'amertume.
Grenade Classique75%Notes fruitées-acidulées et croquant de la grenade contrastent l'amertume.
Noisette Pont aromatique74%Noisette grillée et endive, amertume et torréfaction.
Pomme Contraste74%Pomme acidulée et endive croquante en salade.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Endive : avec quoi l’associer ?
Endive s’associe particulièrement bien avec noix, betterave, orange, citron et beurre. Endives et noix, amertume et tanin de la salade d'hiver.
Endive : quelle saison ?
En pleine saison : hiver.
Endive : quels substituts ?
À défaut, essayez : radicchio, scarole, blette.