Ezme

Aceite de oliva y tomate, la combinación mediterránea por antonomasia.

Cebolla y tomate, base del sofrito y de las salsas del sur.

Pimiento rojo asado untado con aceite de oliva: un sabor dulce y tostado a la llama que recuerda a los mezze de Oriente Próximo y de España.

Dúo sagrado: la cebolla pochada en aceite de oliva es la base del soffritto italiano y del sofrito español.

Base emulsionante esencial; el aceite transporta los aceites volátiles del perejil a cada bocado.

El aceite de oliva infusionado con guindilla es una seña de identidad culinaria griega, italiana y española: la guindilla se expresa plenamente en esta grasa untuosa.

Dúo emblemático: el perejil fresco y el zumaque avivan el tabulé y el fattoush.

Cebolla y pimiento pochados juntos en la piperrada.